[飲食誌] Specialty Coffee Association [SCA] - 中級咖啡技巧證書 懶人包 - 下


上集講解左SCA簡介, 中級咖啡技巧證書學習內容及考試內容,今次同你分享下一啲心得。希望大家都會對咖啡有興趣。 上堂學咩?

開頭的部分會再次講解一下咖啡豆的品種,處理方法,風味等等,新的內容會是磨豆機的理論及操作,不同的萃取原理及認識牛奶,基本的經營Cafe知識等等。 最主要整個課程很著重實務性及實驗的性質,會透過改變不同的因素影響萃取的過程,用感官去感受當中的影響,例如研磨度、萃取時間,粉量等等。尋找一杯相對平衡的咖啡。意式特濃咖啡分開不同階段,每段的所取的味道分別等。都是上堂大家嘗試實驗比較。 中級的課程會包括拉花,如何打一個理想的奶泡,如個標準去拉出基本的圖案心形及葉的圖騰。牛奶與不同奶,如豆奶的分別及處理。 而實務分別,亦會準備考試的內容包括拉花,六分鐘沖煮4杯飲品,如個調整設備去尋找一杯平衡的咖啡及考試的要求標準。

考試技巧 ?

筆試方面 (一共25條短答題, 答對18題為合格/45分鐘)

[最近有聽講轉左做線上Online考試]

- 相對C&G,SCA 課程的問題會相對開放式問題,沒有固定的答案,只要言之成理就可以,因此都幾注重學生的知識去解答問題 或場境問題。 - 題目上有一條要計數,而且要畫圖描述等等。

實務試 (45分鐘) - 共四部分

Task 1: Grinder Calibration x2 需要按試題的要求去調整意式特濃咖啡至特定的條件,特定的粉餅重量(±0.5g)至特定的時間完成沖煮(4秒)及特定的萃取後咖啡重量(±4g)。需要沖煮2杯。 可以透過調整研磨度,粉量等去調整。限時10分鐘,時間都相當緊湊,因為要不斷調整。 剛剛沖煮的意式特濃咖啡,就是你考試的飲品,你需要品嚐自己的手作去決定這2杯咖啡是否平衡,或時太濃太淡及解釋。

Task 2: Espresso Sensory 考官會沖煮一杯分開三段的意式特濃咖啡,你要分別說出那杯是前中後三後。

Task 3: Latte Art x2

沖煮2杯合符標準的牛奶咖啡,包括兩種不同的圖案。

Task 4: Drinks Order 在限時內沖煮4杯咖啡,包括Espresso, Cappuccinos, Latte及Soy Latte


這次的考試比C&G的時間更為緊湊,非常注重你的日常練習及思維。因為在短短時間要用理論決定不同的操作。不過唔好比壓力自己, 好好完成已經足夠.

不久的將來,除了分享不同的考試更加會分享不同的咖啡小知識,香港咖啡店,期望與各位一同尋找更多內容,尋找一杯自己喜歡的咖啡。


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