[飲食誌] Specialty Coffee Association [SCA] - 中級咖啡技巧證書 懶人包 - 上



最近好多人因為想移民學多種手藝而報名坊間不同的咖啡課程,不過無論點都好更多人認識及欣賞咖啡都係好事,上次介紹完City and guilds 咖啡調配師資格證書課程,承諾大家再分享 SCA - 中級咖啡技巧證書。這個課程更為實用,有助掌握技術做調整去尋找自己喜歡的咖啡。而我在上年剛剛考獲。 為左解開大家既疑問, 等我用QnA同大家分享下: 咩係 Specialty Coffee Association ?

精品咖啡協會(SCA)是一個國際精品咖啡機構,會員包括來自全球100個多個國家的咖啡專業人士和組織。課程係以咖啡為重點,如何在各領域操作尋找一杯最好的咖啡。協會帶來對於精品咖啡的不同標準可以參考, 課程分開六個單元,除了Introduction to Coffee 係10學分,其餘的五個單元都有初中高級,分別是初級5學分,中級10學分及高級25學分。只要達到100分學分並會提供文憑證書。單元包括:

  • Barista Skills Module 咖啡師技巧: 沖煮意式咖啡操作

  • Brewing Module 黑咖啡技巧: 沖煮黑咖啡儀器操作

  • Green Coffee Module 咖啡生豆學

  • Roasting Module 咖啡豆烘焙學

  • Sensory Skills Module 咖啡品嘗學

而暫時我有Barista Skills中級及Brewing初級,由於我以興趣為學習的目的,所以會慢慢學習不同技能,希望以Practice Makes Perfect學習。 SCE - Barista Skills Module 學啲咩架?

  • 更深入的咖啡豆認識及不同產地的風味及品種

  • 咖啡豆處理方法及如何鑑賞濃縮咖啡

  • 了解不同的意式咖啡種類

  • 萃取原理: 不同的影響因素及調整方法

  • 咖啡機和磨豆機的理論及操作

  • 認識牛奶的成分,如何打好的奶泡

  • 基本的經營Cafe知識等等



考試考咩架?

主要分2部分 1. 筆試 (45分鐘)

  • 一共25題 短答題, 答對18題為合格 [最近有聽講轉左做線上Online考試]

2. 實務試 (45分鐘)

  • 四部分:

  • Task 1: Grinder Calibration x2

  • Task 2: Espresso Sensory Task 3: Latte Art x2

  • Task 4: Drinks Order [Espresso, Cappuccinos, Latte及Soy Latte]


雖然在香港做一個咖啡師未必需要一個牌照,但係亦代表一個資歷,加油!

除左實務性的內容,下集會分享下考試同上堂的心得,上堂學咩等。