[飲食誌] Latte Cappuccino以外咖啡飲品推介 認識更有層次玩味咖啡



Latte、Cappuccino、Flat White只係入門級對於Cafe的飲品,當以上的飲品未能滿足有要求的你,仲有好多精彩有層次的咖啡等緊你。雖然每個人對於咖啡的追求可能不同,但相信睇文章的你對風味有一定要求。


濃縮咖啡 Espresso / Ristretto / Lungo

Espresso 作為意式咖啡的基底,相對Ristretto 及Lungo 能帶出平衡的感覺。

Ristretto 與 Espresso 相比萃取只是萃取其前段,是咖啡中最精華亦都是最濃烈風味的部分,更加醇厚,餘韻更加爆炸,更考驗咖啡豆、研磨度等等。

Lungo 與 Ristretto 相反, 萃取相比Espresso更長時間,代表有更多物質被溶出,濃度相對Espresso低而萃取率較高,口感就較溫和,考驗咖啡豆當中會不會出現不好的味道,更考驗到咖啡豆的品質。

Hand Drip/Pour Over

Hand Drip在香港台灣日本韓國等地多用,Pour Over 相對在歐美比較使用,意思都是由咖啡師人手沖調的咖啡,以滴漏方式而成。更考驗咖啡師的手勢及對咖啡豆的熟悉程度作出調整,一段會相對高品質有更多的風味、相對浸泡時間比機器長會釋放更多的香氣,相對上每次沖調都會有變化。

Drip Brew Coffee 是由滴濾咖啡機做出來的咖啡,相對風味每次平均因為機械會有標準的設定,如溫度出水量等。在商業化的過程,好多時滴濾咖啡機會做出一大樽,相對上新鮮度會減弱。



Ice Brewing VS 冰滴咖啡 Ice Drip

雖然中文字相近,但製作方法及所帶出來的風味完全不同。冰滴咖啡 Ice Drip 係透過溶解的冷一滴滴地於咖啡粉內溶出咖啡的風味,需時2-8小時以上及再需要冷藏,過程緩慢釋放更多風味,口感極佳。


冷萃/冷泡咖啡 Ice Brewing 將咖啡豆研磨注後直接加入凍水浸泡約12小時,只要將飲之前再過濾咖啡粉就可以。將咖啡的各種風味、香氣放大,減低酸度,讓風味更乾淨純粹。


相對上好多不好的風味,如苦澀味、酸味、油脂都會大大降低。

來源: 大人物


Dirty

近年Cafe打卡必備神器Dirty應該唔陌生,但係點飲又知唔知?以凍奶作為底層,再倒入Espersso 響面層,咖啡會慢慢融入牛奶中,做出漸層。


當然打卡重要,及時品嚐亦同樣重要。理應上枱就要立刻品嚐,先感受到Dirty的不同口感及味道變化。第一啖咖啡加牛奶一齊飲(不要攪拌),先品嚐咖啡的濃厚風味再牛奶的香甜作為衝激。再以你喜歡的方法品嚐當中的變化。



焦糖瑪奇朵 Caramel Macchiato 不是 瑪奇朵Macchiato

在Stxxbxxk 一杯焦糖瑪奇朵 Caramel Macchiato,將雲呢拿糖漿加入打熱的牛奶及Espresso中,再於面層覆蓋焦糖,為你送上甜美的一刻細滑層次。但係正宗的Macchiato 絕對癲覆你的想像,是意大利傳統的飲品,Espresso配以一口奶泡,用意增加Espresso的甜味。 Stxxbxxk 既 Latte Macchiato 亦會強調多奶,奶味更濃。

摩卡咖啡 Caffe Mocha

絕對是我這個甜品控未接觸精品咖啡前必叫之選,摩卡咖啡與Latte相似,只是在牛奶咖啡加上朱古力醬,更甜更有朱古力與咖啡的風味。



美式咖啡 / Long Black

美式咖啡 Americano,源於二戰時期美軍將意式咖啡加水的概念,事實是將Espresso加熱水再舀起油脂。


Long Black 有點相似,則是先加水,然後再加上Espresso,由於中間會留有一層Crema在表面,味道相對更濃烈。


Tonic Espresso

就是將Espresso加入tonic water和冰塊的組合,有點像Dirty一樣做出漸層,亦係近年打卡之選。濃烈的Espresso配上Tonic Water的甜感及小小的苦澀,感覺會更加清爽,更多風味層次,味道相對更為果香。




Espresso Cola

意想不到的好飲推介,一份Espresso 加份凍可樂異常進擊安迪的心臟。同時感受到可樂氣泡與咖啡的苦甜在體內激盪,先係可樂的甜味再爆發咖啡風味發香氣再是甜感。接對是精彩!


檸檬咖啡 Lemon Coffee

一份Espresso加上檸檬汁、檸檬片及冰塊,口味有點像檸檬茶,感覺有點清新。



阿法奇朵 Affogato

我都唔知佢算係飲品定係甜品,一球雪糕浸泡在Espresso上,苦甜交雜的口味,冰火的口感。



常見咖啡飲料的種類分析(來源:中國咖啡網)


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