[飲食誌] 點樣揀咖啡豆? 唔同產地分別? 通通講你知!


有時飲一杯好啡,都想買豆自己試下調製。揀選不同的豆時,包裝上有好多的資訊都花多眼亂,唔知點揀好,希望以下的小知識點樣選擇及產地的資訊幫到你。而且,為你拆開低咖啡因咖啡之秘密,一齊傾傾咖啡經! 同你解開咖啡豆袋上標籤的摩斯密碼,及包裝的精妙之處!再多次~上面既細孔唔係比你去聞選擇咖啡豆,亦切勿擠壓包裝!想知點解,拉落下文:

包裝

多數會有「單向排氣閥」,新鮮的咖啡豆烘焙後會持續釋放二氧化碳,如果擠壓包裝會另包裝的氣壓改變會影響及加速咖啡豆排氣,模擬中傷害咖啡豆。而多數的咖啡豆包裝要保護咖啡不易被氧化,所以多是錫紙包裝。


預期風味

相信是大家最容易了解的部分及直接的部分,簡單來說就是能品嚐的風味。話雖如此,口味會因應文化地域而受影響,你所食的黃色檸檬與台灣的檸檬已經大大不同,所以只你一個參考,品嚐時絕對要相信自己的味覺經驗。



圖片來源:UiiiiUiii
通常咖啡包裝的資訊

日期

烘焙包裝日期相當重要,可以比更多資料參考幾時該品嚐咖啡。通常如果要買立即飲用的咖啡豆,偏向是烘焙後8-21日。剛烘焙出咖啡豆容易有帶酸味,不夠圓潤,甜感還沒達到較好的狀態,更有微澀感。隨後二氧化碳及揮發物排走,會相對狀態會更好。


當然每隻豆最好的品味期間,最好問專業的烘焙豆師或咖啡師。

烘焙度

讓咖啡偏向不同的大類風味,烘焙是將咖啡豆焦糖化的梅納效應。除了咖啡豆的顏色,更決定咖啡豆如何表現出風味。淺烘豆偏重果酸和香氣上的展現、中烘焙偏重甜感和水果風味口感豐富、深烘偏重回甘風味酸度較低。

處理法

上回講過不同的處理法,生豆處理方法係其中之一個主要因素決定當中的層次,對日後烘焙及咖啡豆味道有重要的影響。點擊傳送們了解更多不同處理法。


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產地/莊園及豆種

作為農作物之一的咖啡豆,出身地及種族對於咖啡豆品種及味道相當重要,咖啡豆生長環境幾好對於果肉的味道很受影響,能呈現不同的咖啡風味。以下是不同地方大約會有的風味,當然都可以出產其他好的咖啡豆。




南美洲

危地馬拉 Guatemala

風味:帶有堅果、花香、柑橘清爽酸味 品種:波旁、卡杜拉、鐵比卡等


薩爾瓦多 El Salvador

處理法:水洗、半日曬及蜜處理 風味:沒有鮮明味道,但溫順香甜味,帶有乾果、焦糖特性 品種:波旁、帕卡瑪拉、鐵比卡等


哥斯大黎加 Costa Rica

風味:清晰而平衡的酸味及甜味,帶有柑橘花香 品種:鐵比卡、瑰夏、卡杜艾等


巴拿馬 Panama

代表作品種 - 瑰夏 (出名巴翡翠莊園) 複雜多層次果香味,又有清爽的酸味 品種:鐵比卡、瑰夏、卡杜艾、卡杜拉等

哥倫比亞 Colombia

處理法:水洗法 風味:豐富酸味及柔和的果香,就算堅果朱古力,花香都有 風味多變 品種:波旁、卡杜拉、卡斯提優等


巴西 Brazil

處理法:乾燥加工及半日曬法 風味:醇厚堅果,黑朱古力味 品種:波旁、阿凱亞、卡杜艾等

非洲

肯亞 Kenya

處理法:水洗,部分日曬 風味:醇厚似紅酒的酸感 品種:SL28、SL34等

盧安達 Rwanda

風味:柔和且飽和的香氣,隱約莓果風味 品種:波旁、卡杜艾等

埃塞俄比亞Ethiopia

處理法:水洗及日曬 風味:豐富花香及清爽香味、柑橘香味 品種:埃塞俄比亞原生種 耶加雪菲 風味帶檸檬調性及花香 甜度適中



亞洲

印尼 Indonesia

90% Robusta 風味:獨特大地風味、泥土味及香料味 品種:鐵比卡、卡杜拉等

越南Vietnam

大量生產 95%Robusta 風味:少許香味,柔順和諧味道

中國 – 雲南

處理法:水洗日曬 風味:酸度低、帶有堅果及殼物味 品種:卡帝汶、波旁、鐵筆卡



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